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厨房设计知识

食品生产车间布局标准-中央厨房设计

作者: 中央厨房设计 编辑: 奇能设计 来源: http://zuniml.com/ 发布日期: 2019.03.13
信息摘要:
本文关键词:食品生产车间 布局标准 中央厨房设计 食品生产车间布局标准-中央厨房设计:参考GB14881标准食品、食品添加剂、食包材、保健食…

食品生产车间布局标准-中央厨房设计:参考GB14881标准食品、食品添加剂、食包材、保健食品、化妆品、消毒产品等生产企业的食品生产车间设计与布局应符合以下要求:

 食品生产车间布局标准-中央厨房设计

食品生产车间布局标准-布局方案

食品生产车间布局标准-布局方案

车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求,避免食品生产中发生交叉污染。

车间的设计应根据生产工艺合理布局,预防和降低产品受污染的风险。

车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区,并采取有效分离或分隔。如:通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区;或清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。

车间内设置的检验室应与生产区域分隔。

车间的面积和空间应与生产能力相适应,便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。


食品生产车间布局标准-内部结构:建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造。

食品生产车间布局标准-顶棚

食品生产车间布局标准-顶棚

顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造;若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚,应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。

顶棚应易于清洁、消毒,在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生。

蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方;如确需设置,应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。

 食品生产车间布局标准-墙壁

食品生产车间布局标准-墙壁:

墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造,在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁;若使用涂料,应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。

墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁,能有效避免污垢积存。例如设置漫弯形交界面等。

 食品生产车间布局标准-门窗

食品生产车间布局标准-门窗:

门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透,并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、不变形的材料制成。

清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。

窗户玻璃应使用不易碎材料。若使用普通玻璃,应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造成污染。

窗户如设置窗台,其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。

 食品生产车间布局标准-地面

食品生产车间布局标准-地面:

地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。地面的结构应有利于排污和清洗的需要。

地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒,并有适当的措施防止积水。

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